聚丙烯酸鈉的用途:
1、增稠劑。
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用,改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),增強食品的粘彈性。
3、應用舉例:(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,口感和風味。用量0.05%。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
4、由于在水中溶解較慢,可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合,以提高溶解速度。5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(分子凝聚劑)。
國外從上世紀六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等, 是FDA、厚生省等批準使用的食品添加劑, 2000年衛(wèi)生部也正式批準為增稠劑。
使用限量:按照我國食品添加劑標準規(guī)定。
聚丙烯酰胺:
聚丙烯酰胺的水解體和聚丙烯酸鈉一樣具有增稠作用,其拉絲性能比聚丙烯酸鈉還強,俗稱拉絲劑。聚丙烯酰胺的毒性來自其殘留單體丙烯酰胺(AN)。丙烯酰胺為神經(jīng)性致毒劑,對神經(jīng)系統(tǒng)有損傷作用,中毒后表性出肌體無力,運動失調(diào)等癥狀。因此聚丙烯酰胺只能作為工業(yè)助劑而不能作為食品添加劑。
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